MeatMarket Mega Burger

Ingrediënten:

• 800 gram Rubia Gallega hamburger gehakt (dry aged)
• 20 gram oestersaus
• 20 gram Heinz ketchup
• 1  ei, losgeklopt
• 6 plakken gerookt spek
• 6 plakken Gorgonzola Dolce
• 12 kleine brioche hamburgerbroodjes
• 100 gram gesmoorde uien (zie onder)

Bereidingswijze

1. Meng gehakt met oestersaus, ketchup en ei en breng op smaak met peper.
2. Verdeel het gehakt in 6 porties en portioneer met behulp van een ronde steker ø 10 cm. Druk de burger iets platter ivm krimpen. Laat minimaal 3 uur koud worden in de koeling voor een betere binding
3. Leg de ronde plakken spek op bakpapier op een bakplaatje. Leg hier weer een vel bakpapier op en zet hier een iets kleinere plaat of braadslede op. Gaar de plakken spek 20 minuten onder druk op de grill en controleer of ze niet alleen gaar maar ook crispy zijn, even erbij blijven dus. Laat afkoelen.
4. Grill de burgers aan beide kanten krokant. Laat ze op een koeler gedeelte van de BBQ doorgaren tot 50ºC kerntemperatuur en smelt de laatste minuut de Gorgonzola Dolce op de burgers.
5. Grill ondertussen de broodjes aan beide kanten krokant.
6. Beleg de onderste bun met krokant spek, dan gesmoorde uien, dan de burger met de gesmolten kaas en top met de een mooie burgersaus naar eigen keus.

Gesmoorde ui

• 1 kilo witte ui, in ringen
• 50 gram (geclarifieerde) boter
• 200 gram bruine basterdsuiker
• zout en peper

Bereidingswijze

1. Fruit de uien met wat zout glazig in de geclarifieerde boter.
2. Voeg basterdsuiker toe en roer constant door tot de basterdsuiker is gesmolten.
3. Laat nog 15 - 20 minuten op laag vuur doorstoven totdat de uien een egale bruine kleur hebben gekregen. Laat uitlekken en breng op smaak met zout en peper.

TIP