Het oervarken uit de Romeinse tijd. De naam is afgeleid van de Menapiërs, die vijftig jaar voor Christus in Zeeland en in Oost- en West-Vlaanderen woonden. Zij kweekten hun eigen varkens en droogden en pekelden het vlees voor de Romeinen. Het oudste officiële exportproduct van Vlaanderen dus.
Onze Menapische varkens leven het hele jaar buiten en krijgen geen antibiotica. Hun circulaire voeding bestaat uit schroten, pulpen en bierdraf. Het vlees heeft een rozige tot donkerrode kleur met een fijne structuur en een licht wildachtige smaak. De dieren worden ongeveer 14 maanden oud voordat ze geslacht worden.
Wim De Clercq heeft de beenderen opgegraven van dit varken dat zo’n 2000 jaar geleden in België rondliep. Normaal blijven beenderen niet zo goed bewaard in de zure grond, maar door de aanwezigheid van kalk en leemrijke grond was dat hier wél het geval. Uit deze botten is DNA gehaald, dat werd gekruist met oude varkensrassen en een authentiek everzwijnvarken. Zo is het Menapii-varken ontstaan.
Varkenskweker Ruben Brabant en slager Hendrik Dierendonck bundelden hun krachten en trokken naar de Universiteit van Gent, waar professor Benedikt en archeoloog Wim De Clercq het project verder hebben uitgewerkt.
Een mooi verhaal om aan uw gasten te vertellen.
