-
-
Hoe grill je een (dry aged) steak?
Een mooi stuk dry aged vlees heeft vaak een wat hogere prijs. Des te belangrijker om dit stuk vlees op de BBQ de juiste behandeling de geven.
Hierbij een paar eenvoudige instructies, waarna het niet meer mis kan gaan.
- Haal je steak enkele uren voor gebruik uit de koelkast en uit de folie en laat op kamertemperatuur komen;
- Steek de BBQ aan. Bij voorkeur de Big Green Egg kamado en gebruik de juiste houtskool. Zie hiervoor het aanbod op onze website;
- Gebruik van een rub kan. Maar de (dry aged) vlees smaak komt het beste tot zijn recht door je steak in te smeren met olijfolie en ruim te bestooien met grof zeezout;
- Gebruik een gietijzeren rooster ivm het verkrijgen van mooie 'grillstrepen'. Dit is niet alleen voor het oog, maar zeker ook voor de smaak;
- Breng de BBQ naar 250 graden. Heter kan, maar is zonde wanneer je dry aged vlees op je gril legt omdat je dry aged smaak dan deels verloren gaat;
- Afhankelijk van dikte en gewicht gril je de steak 2 a 3 minuten;
- Ik heb BBQ chefs hiervoor al een eierwekkertje zien gebruiken;
- Draai een kwart slag en gril weer 2 a 3 minuten;
- Draai de steak ok en gril 2 a 3 minuten;
- Draai een kwart slag en gril wederom 2 a 3 minuten;
- Meet de kerntemperatuur tussendoor. Voor mooi rood vlees moet de kerntemperatuur nu 52 graden zijn;
- Haal van de BBQ en laat 5 tot 10 muniten rusten zodat de vleessappen zich weer in het vlees kunnen verdelen;
- Leg je steak tussen het rusten op een afdruiprekje zodat hij niet in zijn eigen vocht gaat liggen. Dat is zonde van de crispy laag die dan week wordt;
- Dek de steak tijdens het rusten aan de bovenkant af met alu folie. Niet rondom inpakken. Wederom niet goed voor de crispy laag; - Snijd het vlees haaks op de draad aan met een vlijmscherp mes.
Deze PitmasterX video laat in grote lijnen zien wat hierboven staat beschreven. Bekijk HIER de video.
Succes!