Kentucky Whiskey Spareribs

Ingrediënten:

Rub
• • • • • • 35 gram Rietsuiker
          • 20 gram Gerookte paprikapoeder
          • 20 gram Zeezout
          • 15 gram Knoflookpoeder
          • 6 gram Mosterdpoeder
          • 5 gram Chipotle chilipoeder
          • 3 gram Uienpoeder
          • 3 gram Zwarte peper
          • 30 ml Appelazijn30 ml
          • Four Roses Bourbon*
Spray
• • • • • • 200 ml Appelsap
          • 200 ml Four Roses Bourbon*
          • 100 ml Appelazijn
Glaze
• • • • • • 200 gram Barbecuesaus
          • 50 gram Roomboter
          • 30 ml Four Roses Bourbon*
* of een andere Kentucky Whiskey

Bereidingswijze

• • • • • 1. Zet alle ingrediënten klaar voor de Kentucky whiskey spareribs. Dep de spareribs met keukenpapier droog en draai de spareribs om zodat het vlies aan de achterzijde verwijderd kan worden. Dit gaat het beste door een mes tussen het vlies en het botje het vlies los te maken. Als je dit voor elkaar hebt, trek het vlies dan van de sparerib. Mocht je vette vingers hebben, pak dan een stuk keukenpapier om het vlies mee vast te houden.
          2. Maak een rub door de rietsuiker, gerookte paprikapoeder, zeezout, knoflookpoeder, mosterdpoeder, chipotle chilipoeder, uienpoeder en zwarte met elkaar te mengen in een vijzel. Eventueel kun je hiervoor ook een elektrische koffie molen gebruiken. Meng de appelazijn samen met de Four Roses Bourbon* in een bakje.
          3. Voor de spray giet de appelsap, Four Roses Bourbon* en de appelazijn bij elkaar. Giet deze daarna in een fles waarop een plantenspuit geplaatst kan worden.
          4. Voor de glaze smelt de roomboter in een pan. Roer de barbecuesaus bij de roomboter en breng deze kort aan de kook. Giet na het koken de Four Roses Bourbon* bij de glaze en roer deze nogmaals door.
          5. Smeer de spareribs rondom in met het mengsel van appelazijn en Four Roses Bourbon*. Laat dit 15 minuten in de spareribs trekken. Strooi daarna rijkelijk de rub over de ribben en laat ze nu 60 minuten rusten.
          6. Maak de smoker gereed op 110 gr. C. en gaar de Kentucky whiskey spareribs 6 uur. Spray na het eerste ½ uur ieder ½ uur de spareribs met de spray van appelsap, Four Roses Bourbon* en appelazijn. Na 3 uur pak de spareribs in met aluminiumfolie samen met een scheut van de spray. Leg de spareribs terug op de smoker voor 2 uur.
          7. Verwarm net voor de spareribs uit de aluminiumfolie gaat de glaze. Pak na 2 uur de spareribs uit de aluminiumfolie. Giet het sap dat in de folie ligt bij de glaze en roer deze goed door. Bestrijk de Kentucky whiskey spareribs met de glaze laat de spareribs vervolgens nog een 1 uur op de smoker garen.
          8. Serveer de Kentucky whiskey spareribs met verse koolsalade
          9. (recept is van Mele Best)