iberico ham ontbeend heel

Traditionele productie en droging, in de koude, droge lucht van Guijuelo

Geur, smeuïgheid, een onvergelijkbare smaak … het is ham, een icoon van de Spaanse keuken, wereldwijd zeer gewaardeerd. Verkregen uit de achterpoten van het Iberische varken , wordt de ham van Marcial met eikels tussen de 20-24 maanden gerijpt.

De productiemethode is volledig traditioneel en de ham wordt gerijpt  in onze natuurlijke droogkamers in Guijuelo . Een ongehaast, handmatig proces, in de koude , droge  berglucht .

Bij het snijden varieert de kleur van intens tot donkerrood, met als bijzonder kenmerk de uitgebreide vetmarmering  die de ham van Marcial Castro zijn karakteristieke smaak en zalf geeft.