Zijlende kogelbiefstuk heel

De zijlende is het malste stuk uit de achterbil. U kan hier kogelbiefstuk van snijden. Zeer fijn van draad en botermals. Ook wel rump filet genoemd. Dit is na de ossenhaas het malste stuk uit de koe. Ook wel imitatie haas genoemd. Ook snijden de meeste chef koks hier hun carpaccio van. Prima geschikt om aan 1 stuk te grillen voor rosbief.  Meestal komt dit stukje uit de Holstein koe.